캐비어의 종류
캐비어는 전통적으로 카스피해와 흑해에서 주로 발견되는 철갑상어에서 유래합니다. 철갑상어 캐비어는 섬세한 맛과 고급스러운 질감으로 수세기 동안 높이 평가되어 왔습니다.
가장 인기 있는 캐비어는 일반적으로 벨루가(Beluga), 오세트라(Ossetra), 세브루가(Sevruga)와 같은 야생 철갑상어 종에서 나옵니다.
| 벨루가(beluga) | 오세트라(Ossetra) | 세브루가(Sevruga) | |
| 성어의 크기 | 2m~9m | 1.5m~5.5m | 1.5m~2m |
| 성어의 무게 | 200kg~1.5톤 | 50kg~200kg | 25kg~80kg |
| 알의 크기 | 3~4mm | 3mm | 2.5mm |
| 특징 | 가장 크고, 균일하고 검회색 혹은 은회색을 띠며, 특별한 냄새가 없습니다. | 색깔은 어두운 동색 & 갈색을 띠며, 일반적으로 가장 많이 먹는 캐비어 | 작고 단단하며 톡득한&특이한 냄새와 맛 |
| 성어까지의 성장기간 | 약 15년 | 약 10년이상 | 약7년이상 |
하지만 이것은 제품의 품질에 따른 등급이 아니기 때문에 좋은 품질의 캐비어를 잘 고를 줄 알면 좋습니다.
1. 쓴맛, 불쾌한 맛 또는 과도한 짠맛이 없어야 합니다.
2. 알은 혀로 분리할 수 있을 정도로 단단해야 하며 입천장으로 밀면 터져야 합니다.
3. 육안으로 살폈을 때 광태가 나며 깨끗한 색상이어야 합니다.
4. 염도가 낮고 버터의 풍미가 나며 뒷맛이 남지 않아야 합니다.
캐비어의 효능
오메가-3, 비타민, 미네랄, 단백질이 풍부한 캐비아는 수많은 건강상의 이점을 제공합니다.
심장 건강과 뇌 기능을 지원하는 것부터 깨끗한 피부와 강한 뼈를 촉진하는 것까지, 캐비어에서 발견되는 영양소는 전반적인 웰빙에 기여합니다.
오메가-3 지방산
오메가-3 지방산은 최적의 건강을 위해 필수적이며 염증을 줄이고 심혈관 건강을 지원하며 인지 기능을 향상하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 철갑상어와 같은 자연산 캐비어는 오메가-3가 가장 풍부한 공급원 중 하나이므로 균형 잡힌 식단에 추가할 가치가 있습니다.
강력한 단백질
단백질은 생명의 구성 요소이며, 캐비어에는 고품질 단백질이 들어있습니다. 9가지 필수 아미노산이 모두 함유된 캐비어는 근육 회복, 면역 기능 및 에너지 생성을 지원하는 완전한 단백질 공급원을 제공합니다.
캐비어를 식단에 추가하면 맛있고 고급스러운 방식으로 일일 단백질 요구량을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다.
풍부한 비타민과 미네랄
캐비어는 오메가-3와 단백질뿐만 아니라 풍부한 비타민과 미네랄로도 유명합니다.
건강한 시력과 면역 기능을 촉진하는 비타민 A부터 신경 건강과 적혈구 생성에 필수적인 비타민 B12까지 캐비어는 다양한 영양소를 제공합니다.
또한 캐비어에는 뼈 건강과 에너지 대사를 비롯한 다양한 신체 기능에 중요한 철, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다.
항산화 성분이 풍부한 엘릭서
오늘날 빠르게 변화하는 세상에서 산화 스트레스를 퇴치하는 것은 활력과 탄력성을 유지하는 데 필수적입니다. 캐비어에는 비타민 E, 셀레늄, 아스타잔틴을 포함한 강력한 항산화제가 함유되어 있어 자유 라디칼을 중화시키고 세포가 손상되지 않도록 보호합니다. 캐비어를 식단에 추가하면 신체의 방어력을 강화하고 수명을 연장할 수 있습니다.
캐비어 먹는 방법과 보관요령
캐비어는 특별한 요리를 하지 않아도 샴페인 또는 보드카, 와인과 곁들여 먹어도 훌륭한 맛을 느낄 수 있습니다.
캐비어를 먹기 전에 알아야 할 상식은 금속 스푼을 사용하지 말고 나무 또는 자개 스푼을 이용하여 먹어야 한다는 것입니다.
산미가 높은 캐비어와 금속이 만나면 쉽게 산화가 일어나기 때문에 캐비어 고유의 감칠맛을 해칠 수 있기 때문입니다.
나무 또는 자개 스푼을 이용하여 적당량의 캐비어를 떠서 손등에 올린 후 그대로 입으로 가져가 먹으면 됩니다.
쉬운 레시피 중 하나는 블리니(미니크레페)의 크림 위에 캐비어를 올려 핑거푸드처럼 먹는 것이다.
굴, 전복, 조개관자, 연어 등의 해산물과도 잘 어울리기 때문에 곁들여 먹거나 감자퓌레, 크림, 블리니 등 맛이 강하지 않은 재료들과 함께 먹으면 궁합이 좋습니다.
칼로리: 306kcal (100g)
보관온도:1~5℃
보관일 :3일
보관법 : 신선한 캐비아는 0~7℃ 정도에서 저장해야 하는데, 그렇지 않으면 품질이 급속히 떨어지게 된다.
손질법 : 보통 병조림으로 가공되어 사용 후 밀봉하여 냉장고에 보관한다.
캐비어의 다양한 페어링
블리니: 블리니는 캐비어의 전통적인 베이스 역할을 하는 작고 푹신한 팬케이크입니다.
부드러운 맛과 부드러운 식감이 캐비어의 섬세한 맛을 완벽하게 표현해 줍니다.
맛과 식감의 조화로운 조화를 위해 각 블리니에 생크림 한 스푼과 캐비어 한 스푼을 얹습니다
크림 프레슈: 크림 프레슈의 크리미 한 톡 쏘는 맛은 캐비아와 잘 어울리는 클래식한 맛입니다.
풍부한 맛과 부드러운 식감이 캐비어의 짠맛을 압도하지 않으면서도 보완해 줍니다.
캐비어와 함께 소량의 생크림을 곁들여 한입 먹을 때마다 고급스러운 크리미함을 더해보세요.
토스트 포인트: 가볍게 구운 빵이나 브리오슈 포인트는 캐비어의 부드러운 질감과 바삭바삭한 식감을 더 잘 어울리게 합니다. 토스트 포인트에 버터를 얇게 펴 바르고 캐비어를 토핑 하여 풍미를 더해보세요.
다진 양파: 잘게 다진 양파, 특히 적양파는 캐비어에 은은한 선명함과 아삭함을 더해 줍니다.
양파의 톡 쏘는 맛이 캐비어의 짠맛을 강화하는 동시에 상쾌한 대비를 제공합니다.
풍미를 더하기 위해 캐비어 위에 다진 양파를 소량 뿌립니다.
레몬 웨지: 신선한 레몬 웨지는 캐비어의 풍부함을 돋보이게 하는 밝은 산미를 제공합니다.
캐비어의 신선도를 높이고 풍미 프로필의 균형을 맞추기 위해 먹기 직전에 캐비어 위에 소량의 레몬즙을 짜냅니다.
산도가 너무 높아 캐비어의 맛을 해치지 않도록 주의하세요.
보드카: 차가운 보드카는 캐비어와 잘 어울리는 클래식 음료입니다.
깨끗하고 중성적인 맛은 한 입 먹을 때마다 미각을 정화하는 역할을 하여 캐비어의 미묘한 맛을 충분히 감상할 수 있게 해 줍니다.
샴페인: 샴페인의 거품과 산미는 캐비어와 아주 잘 어울립니다.
거품은 미각을 깨끗하게 하고 캐비어의 풍미를 강화하는 데 도움이 됩니다.
섬세한 맛을 압도하지 않으면서 캐비어의 풍부함의 균형을 맞추려면 드라이 또는 브라트 샴페인을 선택하세요.
