다양한 치즈의 종류
부드러운 치즈(연질 치즈)
모짜렐라: 순하고 우유 같은 맛과 신축성 있고 탄력 있는 질감으로 유명한 신선한 이탈리아 치즈입니다.
전통적으로 물소 우유나 우유로 만들어지며 피자, 라자냐, 카프레제 샐러드 등의 요리에 사용됩니다.
생모짜렐라는 부드럽고 촉촉하며, 숙성된 모짜렐라는 더욱 단단한 식감과 풍부한 맛을 냅니다.
- 신선한 모짜렐라: 부드럽고 크리미 하며 부드러운 맛과 수분 함량이 높습니다. 일반적으로 공이나 통나무 형태로 판매되며 생산 후 바로 즐기는 것이 가장 좋습니다.
- 버펄로 모짜렐라: 물소 젖으로 만든 버펄로 모차렐라는 풍부하고 크리미 한 맛과 섬세한 질감으로 유명합니다. 우유 모차렐라에 비해 약간 톡 쏘는 맛이 납니다.
- 훈제 모짜렐라: 훈제 과정에서 나오는 스모키 한 풍미가 치즈에 깊이와 풍부함을 더해줍니다. 좀 더 단단한 질감과 독특한 스모키 향이 특징입니다.
브리: 프랑스에서 유래한 브리는 부드럽고 크리미 한 치즈로 껍질이 푸르릅니다.
젖소의 우유로 만들어지며 부드럽고 버터 같은 풍미가 특징입니다.
브리 치즈는 일반적으로 실온에서 제공되며 과일, 견과류, 딱딱한 빵과 잘 어울립니다.
- 브리 드 모: 크리미 한 질감과 복잡한 풍미를 지닌 클래식 프랑스 브리 치즈입니다. 이는 종종 고품질 브리 치즈의 기준으로 간주됩니다.
- 브리 드 멜룬: 브리 드 모와 유사하지만 더 강하고 매운맛이 있습니다. 더 오랜 기간 동안 숙성되어 더욱 진하고 풍부한 맛을 만들어냅니다.
- 더블 크림 브리: 우유에 크림을 추가하여 만들어 더욱 크리미 하고 풍부한 질감을 선사합니다.
- 트리플 크렘 브리: 더블 크렘 브리와 비슷하지만 지방 함량이 훨씬 높아 매우 크리미 하고 부드러운 치즈가 됩니다.
카망베르: 브리 치즈와 비슷하게 까망베르는 껍질이 푸르스름하고 부드럽고 크리미 한 치즈이지만 맛이 약간 더 강합니다. 프랑스가 원산지인 카망베르는 흙향과 버섯향이 나며 치즈 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.
젖소의 우유로 만들어지며 몇 주에서 몇 달 동안 숙성되고, 그동안 얇고 흰색의 꽃 피운 껍질이 형성됩니다.
숙성 과정을 통해 치즈의 풍미와 질감이 향상되어 흙빛이 가미된 크림 같고 고소한 맛이 형성됩니다.
마스카포네: 풍부하고 크리미 한 질감과 순하고 약간 달콤한 맛을 지닌 이탈리아 치즈입니다.
크림으로 만들어 티라미수, 치즈케이크 등 디저트에 자주 사용됩니다.
마스카포네는 스프레드로 사용하거나 풍미 있는 요리에 첨가하여 풍성함을 더할 수도 있습니다.
리코타:다른 치즈를 생산하고 남은 유청으로 만든 이탈리아 치즈입니다.
크림 같은 질감과 부드럽고 약간 달콤한 맛이 있습니다.
리코타는 다용도로 사용할 수 있으며 라자냐, 카놀리, 치즈케이크 등 달콤하고 맛있는 요리에 모두 사용할 수 있습니다.
염소 치즈(쉐브르): 염소 치즈는 염소 우유로 만들어지며 톡 쏘는 듯한 약간 신맛이 나는 맛이 있습니다.
부드럽고 퍼지는 치즈와 오래되고 부서지기 쉬운 치즈 등 다양한 형태로 제공됩니다.
염소 치즈는 샐러드, 파스타, 맛있는 페이스트리와 잘 어울립니다.
페타: 그리스에서 유래된 페타는 양의 우유와 염소우유를 혼합하여 만든 절인 치즈입니다.
바삭바삭한 질감과 톡 쏘는 짠맛이 특징입니다.
페타는 지중해 요리의 주요 재료로 샐러드, 페이스트, 맛있는 요리에 자주 사용됩니다.
부라타 치즈: 모짜렐라와 크림으로 만든 이탈리아 치즈로 크리미 한 질감과 풍부한 맛으로 널리 인기를 얻고 있습니다.
20세기 초에 여분의 모짜렐라 커드를 활용하는 방법으로 만들어진 것으로 추정됩니다.
부라타는 섬세한 질감과 풍부하고 버터 같은 풍미로 유명합니다.
부라타를 자르면 크림 같은 풍미가 흘러나와 애호가들에게 최고의 치즈입니다.
또한 파스타 요리, 피자, 구운 야채에 풍부함과 크리미함을 더해줍니다.
약간 부드러운 치즈(반연성 치즈)
고다: 네덜란드가 원산지인 고다는 특히 남부 홀란드 지방의 고다 시에서 유래되었습니다.
부드럽고 크리미 한 질감과 달콤하고 견과류 향이 나는 반경질 치즈입니다.
고다는 그 자체로 즐기거나 샌드위치에 녹이거나 접시에 갈아서 즐길 수 있습니다.
어린 고다 치즈는 부드럽고 크리미 한 질감과 부드럽고 약간 달콤한 맛이 나는 반면, 숙성된 고다 치즈는 더 단단한 질감과 더 풍부하고 고소한 맛을 냅니다.
- 고다: 부드럽고 크리미 하며 부드러운 질감과 은은한 풍미가 특징입니다.
- 숙성 고다: 장기간 숙성하여 캐러멜 향과 바삭바삭한 결정체로 더욱 풍부하고 복잡한 풍미 프로필을 만들어냅니다.
- 스모크 고다: 훈제 과정에서 나오는 스모키 한 풍미가 치즈에 깊이와 풍부함을 더해줍니다.
- 허브 고다: 커민, 호로파, 겨자씨와 같은 허브와 향신료로 맛을 내어 치즈의 풍미를 향상합니다.
고르곤졸라: 크리미 한 질감과 대담하고 톡 쏘는 맛이 특징인 이탈리아산 블루치즈입니다.
날카롭고 매운맛을 주는 독특한 청록색 곰팡이 정맥이 특징입니다.
고르곤졸라는 샐러드에 바르거나, 소스에 녹이거나, 과일 및 꿀과 함께 먹어도 맛있습니다.
단단한 치즈(경질 치즈)
체다: 영국이 원산지인 체다 치즈는 전 세계적으로 가장 인기 있고 널리 소비되는 치즈 중 하나입니다.
체다 치즈는 12세기 영국 서머셋의 체다 마을에서 유래되었습니다.
이 지역의 농장 가족이 만든 체다 치즈는 인기를 얻어 영국 전역을 거쳐 전 세계로 널리 생산되었습니다.
시간이 지날수록 부서지기 쉬운 단단한 질감을 가지고 있습니다.
체다 치즈는 요리, 간식, 버거, 샌드위치 같은 요리의 토핑으로 자주 사용됩니다.
- 마일드 체다: 크리미 하고 부드러우며 부드러운 맛의 특징이 있습니다.
- 미디엄 체다: 순한 체다치즈보다 약간 더 날카로우며 풍미가 더 뚜렷합니다.
- 샤프 체다: 미디엄 체다보다 오래 숙성되어 톡 쏘는 듯한 강한 맛이 납니다.
- 엑스트라 샤프 체다: 장기간 숙성하여 복잡하고 강렬한 풍미를 선사합니다.
- 숙성 또는 빈티지 체다: 몇 년간 숙성하여 바스러지는 질감과 풍부하고 견과류 향이 나는 체다입니다.
로크포르: 생양유로 만들어 석회암 동굴에서 숙성시킨 프랑스산 블루치즈입니다.
프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나인 로크포르는 전설에 따르면 양치기가 점심 도시락인 빵과 치즈를 동굴에 두고 왔다가 몇 주 후에 돌아와서 점심 도시락이 푸른곰팡이로 덮여 있는 것을 보고 우연히 발견되었다고 합니다.
부서지기 쉬운 질감과 선명한 청록색 정맥이 있는 날카롭고 톡 쏘는 맛이 있습니다.
로크포르는 종종 그 자체로 즐기거나 무화과, 꿀, 호두와 같은 달콤하고 풍미 있는 반주와 함께 먹습니다.
만체고: 양의 젖으로 만들고 다양한 기간 동안 숙성시킨 스페인 치즈입니다.
단단한 질감과 캐러멜과 풀 향이 가미된 고소하고 버터 같은 맛이 납니다.
만체고는 치즈 플래터에 담아 먹거나 샐러드에 갈아서 먹거나 절인 고기 및 올리브와 함께 먹으면 맛있습니다.
또 샌드위치, 케사디야 등 맛있는 페이스트리에 사용하기에 이상적입니다.
그라나파다노: 전 세계 치즈 애호가들에게 사랑받는 유명한 이탈리아 치즈입니다.
그라나 파다노는 저온살균하지 않은 우유로 만든 단단하고 거친 치즈입니다.
치즈의 내부는 옅은 노란색이며 단단한 황금색 껍질이 있습니다.
풍부하고 고소한 맛과 알갱이 같은 질감으로 유명하며, 시간이 지날수록 점점 부서지기 쉽습니다.
풍미 덕분에 파스타와 리조또에 갈아서 먹는 것부터 샐러드에 곁들여 먹는 것, 과일 및 견과류와 어울리는 것까지 다양한 요리에 적합합니다.
콩테: 콩테 치즈는 프랑스 동부 쥐라 산맥 근처의 프랑슈의 콩테 지역에서 생산됩니다.
이 지역의 무성한 목초지에서 풀을 뜯는 몽벨리아르드 젖소와 프랑스 심멘탈 젖소에서 생산된 생우유로 만들어집니다.
그런 다음 응유를 큰 틀에 넣고 일반적으로 몇 달에서 몇 년에 이르는 장기간 동안 숙성시킵니다.
콩테 치즈의 식감은 단단하고 촘촘하며 입안에서 녹는 부드럽고 유연한 페이스트가 특징입니다.
샌드위치, 오믈렛, 맛있는 페이스트리 등에 사용하기에 이상적입니다. 콩테는 치즈 보드와 와인 페어링에도 인기가 높습니다. 또한 그라탕, 키슈, 수프, 샐러드를 포함한 다양한 요리에 깊이와 풍부함을 더합니다.
파마산: 파르미지아노, 레지아노라고도 알려진 파마산은 날카롭고 고소한 맛과 알갱이 같은 질감으로 유명한 이탈리아 치즈입니다. 생우유로 만들어지고 최소 1년 동안 숙성되어 특유의 향과 질감을 발달시켜 시간이 지날수록 더욱 풍부해집니다. 파마산 치즈는 종종 파스타, 샐러드, 수프 위에 갈아서 요리에 깊이와 풍성함을 더해줍니다.
치즈의 질감에 따른 보관방법
부드러운 치즈(연질 치즈)
연질 치즈는 수분 함량이 높고 일반적으로 질감이 크림 같습니다.
- 냉장 보관: 연질 치즈는 냉장고에 보관하세요. 이상적으로는 야채 서랍이나 냉장고에 지정된 치즈 서랍에 보관하는 것이 좋습니다.
- 포장: 부드러운 치즈를 왁스 종이나 양피지로 느슨하게 감싸 숨이 쉬도록 하세요. 습기를 가두어 치즈를 상하게 할 수 있으므로 랩은 사용하지 마세요.
- 용기: 용기에 보관하는 경우 통풍구가 있는 용기를 선택하거나 그 아래에 종이 타월을 놓아 과도한 수분을 흡수하세요.
- 온도: 치즈가 너무 차갑거나 따뜻해지는 것을 방지하기 위해 냉장고 온도를 1.7°C ~ 7.2°C(35°F ~ 45°F) 사이로 일정하게 유지하는 것이 좋습니다.
약간 부드러운 치즈(반연성 치즈)
반연성 치즈는 적당한 수분 함량과 매끄럽고 유연한 질감을 가지고 있습니다.
- 냉장 보관: 냉장고에 보관하세요. 이상적으로는 치즈 서랍이나 중간 선반에 보관하세요.
- 포장: 왁스 종이나 플라스틱 랩으로 단단히 감싸서 건조되거나 다른 음식의 냄새를 흡수하는 것을 방지하세요.
- 용기: 포장된 치즈를 밀폐용기에 담아 신선도를 유지하고 냉장고에 있는 다른 음식의 맛이 묻어나는 것을 방지하세요.
- 온도: 치즈의 질감과 풍미를 보존하려면 냉장고 온도를 1.7°C7.2°C(35°F45°F) 사이로 일정하게 유지하는 것이 좋습니다.
단단한 치즈(경질 치즈)
경질 치즈는 수분 함량이 낮고 단단하고 밀도가 높은 질감을 가지고 있습니다.
- 냉장 보관:냉장고에 보관하세요. 이상적으로는 치즈 서랍이나 야채칸에 보관하세요.
- 포장: 왁스 종이나 양피지로 단단히 감싼 다음 플라스틱 랩으로 덮어 수분을 밀봉하고 건조되는 것을 방지합니다.
- 용기: 공기와 습기에 노출되지 않도록 포장된 단단한 치즈를 밀폐 용기나 재밀봉 가능한 비닐봉지에 보관하세요.
- 온도: 치즈가 너무 차갑거나 따뜻해지는 것을 방지하기 위해 냉장고 온도를 1.7°C ~ 7.2°C(35°F ~ 45°F) 사이로 일정하게 유지하는 것이 좋습니다.